...et mis à réchauffer/compoter à feu doux dans le jus de cuisson (laisser bien réduire).
Un bel os à moelle, taillé dans la longueur, ou en gouttière, pour les professionnels de la profession...
...mis à dégorger (une bonne heure) dans de l'eau froide.
De la verdure (Estragon, cerfeuil, mâche, oignon nouveau, persil plat...
...en salade, avec une vinaigrette bien relevée.
Frotter l'os à moelle avec une gousse d'ail, l'assaisonner de fleur de sel, de poivre et de piment d'Espelette...
Finir le Morgon, ou bien ouvrir une deuxième bouteille.
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